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요즘 SNS에서 엄청 핫한 디저트, 바로 버터떡이라는 거 알고 계셨나요? 저도 처음엔 ‘버터랑 떡?’ 하면서 고개를 갸웃했는데요. 막상 한번 먹어보면 왜 이렇게 열광하는지 바로 알게 된답니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득쫀득한, 일명 ‘겉바속쫀’ 식감의 끝판왕이거든요.
이 버터떡은 사실 멀리 중국 상하이에서 넘어온 디저트예요. 한국에 상륙하자마자 디저트 마니아들의 마음을 단번에 사로잡았죠. 저처럼 이 매력에 푹 빠지신 분들을 위해, 오늘은 버터떡의 모든 것을 자세히 알아볼게요!
버터떡, 핵심 요약!
버터떡, 상하이에서 온 달콤 쫀득한 유혹
제가 처음 버터떡이라는 이름을 들었을 때는, 왠지 익숙하면서도 낯선 느낌이었어요. 떡인데 버터라니, 어떤 조합일까 궁금했죠. 알고 보니 이 버터떡은 중국 상하이에서 건너온 아주 특별한 디저트더라고요. 상하이에서는 보통 ‘황요녠가오(黄油年糕)’라고 불린다고 해요.
황요녠가오는 중국에서 새해에 먹는 전통 떡인 녠가오에 버터를 더해서 오븐에 구워낸 디저트예요. 겉은 바삭하고 속은 찹쌀처럼 쫀득한 식감이 핵심이라고 할 수 있죠. 상하이 여행 가면 꼭 맛봐야 할 디저트로 유명한 루씨허(鲁西河) 같은 베이커리에서 특히 인기가 많았다고 해요.
버터떡, 이런 특징이 있어요! 📝
- 원조 명칭: 중국에서는 ‘황요녠가오(黄油年糕)’라고 불려요.
- 특별한 조리법: 쌀가루를 쪄서 만드는 전통 떡과 달리, 버터, 우유, 계란 등을 넣어 반죽한 뒤 오븐에 굽는 ‘구움 떡’에 가까워요.
- 식감의 매력: 겉은 바삭하고 속은 찹쌀처럼 쫀득한 ‘겉바속쫀’ 식감이 압권이에요.
- 한국식 오해: 이름 때문에 한국 떡의 변형이라고 생각하기 쉽지만, 사실은 ‘상하이식 버터 구움떡(케이크와 떡의 중간)’으로 보는 게 더 정확하답니다.
그러니까, 우리가 흔히 생각하는 떡과는 조금 다른 특별한 매력이 있는 디저트라고 할 수 있겠어요. 케이크와 떡의 장점만 쏙쏙 뽑아낸 느낌이랄까요? 저도 이 설명을 듣고 나니까 더욱 기대가 되더라고요!
버터떡, 어떻게 한국 디저트 씬을 사로잡았을까?
이 맛있는 버터떡이 어떻게 한국에까지 오게 됐을까요? 그 유행의 흐름을 한번 살펴볼게요. 중국에서는 2024년부터 2025년 사이에 버터떡(황요녠가오)이 정말 큰 인기를 끌었대요. 상하이 카페나 베이커리에서는 인증샷 메뉴로도 엄청 유명했고요. 뭔가 유행은 돌고 도는 거잖아요? 중국에서의 버즈는 2026년쯤 조금 식었지만, 그때쯤 한국으로 넘어왔다고 합니다.
한국에서는 2026년 1월, X(구 트위터)에서 버터떡 관련 게시물이 올라오면서 입소문을 타기 시작했대요. 그리고 3월에는 국내 언론에서도 ‘두쫀쿠 밀어낸 상하이 버터떡’ 같은 기사가 본격적으로 나오면서 완전히 핫해지기 시작했죠. 정말 순식간이더라고요!
버터떡은 이렇게 점점 더 많은 사람들에게 알려지기 시작했어요.
- 1단계 (2025년 말~2026년 초): 상하이 여행 경험자나 디저트 마니아들 사이에서 조금씩 알려지기 시작했어요.
- 2단계 (2026년 1~3월): SNS 숏폼(릴스, 숏츠)이나 블로그에 ‘집에서 만드는 상하이 버터떡’ 레시피가 폭증하면서, 많은 사람이 직접 만들어보기 시작했죠.
- 3단계 (2026년 3월 이후): 프랜차이즈 카페, 소규모 디저트 전문점, 심지어 편의점까지 뛰어들면서 완전히 대중화 단계로 접어들었어요.
이런 흐름을 보면, 디저트 트렌드도 정말 빠르게 변한다는 걸 다시 한번 느끼게 돼요. 저도 SNS에서 버터떡 레시피를 보면서 한번 만들어볼까 하는 유혹에 빠졌거든요.
버터떡 유행의 시작을 보여주는 이미지
정말 상하이 버터떡의 인기는 식을 줄 모르는 것 같아요. 더 자세한 유행 현황이 궁금하시다면, 아래 버튼을 눌러보세요!
겉바속쫀! 버터떡의 마법 같은 식감과 맛의 비밀
버터떡의 가장 큰 매력은 뭐니 뭐니 해도 ‘겉바속쫀’이라는 독특한 식감이죠! 겉은 바삭하고 속은 쫀득쫀득한 이 마법 같은 조합이 어떻게 탄생하는지 궁금하지 않으세요? 제가 자세히 알려드릴게요.
오븐이나 에어프라이어의 고온에서 구워지면서 겉면은 바삭하게 캐러멜라이즈된 크러스트가 생겨요. 그리고 찹쌀가루와 타피오카 전분을 활용해서 속은 쫀득하고 살짝 늘어나는 떡 같은 식감을 만들죠. 이걸 딱 한입 먹으면, 까눌레나 휘낭시에 같은 구움 과자와 찹쌀떡이 합쳐진 듯한 독특한 텍스처를 느낄 수 있답니다.
| 구분 | 식감 특징 | 맛의 프로파일 |
|---|---|---|
| 겉면 | 바삭하고 살짝 캐러멜라이즈된 크러스트 | 고소하고 진한 로스팅 풍미 |
| 속 | 쫀득하고 약간 늘어나는 떡 같은 식감 | 버터, 우유, 연유의 달콤 부드러운 유제품 향 |
| 전체 | 까눌레·휘낭시에 + 찹쌀떡의 독특한 텍스처 | 단짠 밸런스가 좋은 풍부한 맛 |
버터떡을 더 맛있게 즐기는 방법도 있어요. 국내 카페에서는 연유 소스를 곁들여 판매하는 경우가 많아요. 따뜻한 버터떡을 달콤한 연유에 푹 찍어 먹으면, 그야말로 천국의 맛이죠! 집에서는 생크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 디저트 플레이트로 만들어 먹기도 한답니다. 마지막에 소금 한 꼬집을 뿌려주면 단맛이 더 살아나는 건 안 비밀!
집에서 만드는 버터떡: 재료부터 반죽까지 완벽 분석
버터떡의 매력에 푹 빠지셨다면, 집에서 직접 만들어보고 싶다는 생각도 드실 거예요. 생각보다 재료도 간단하고 만드는 방법도 어렵지 않답니다. 만개의레시피 등 다양한 레시피 사이트에도 많이 소개되어 있어요. ‘왜 버터떡이라고 불릴까?’ 하는 의문은 핵심 재료와 반죽 과정을 보면 바로 해소될 거예요.
가정용 레시피를 기준으로 버터떡의 핵심 재료들을 한번 살펴볼까요? 버터, 우유, 계란은 물론 쫀득한 식감을 위한 찹쌀가루와 타피오카 전분이 중요하게 사용돼요. 이 재료들이 어떤 역할을 하는지 표로 정리해봤습니다.
버터떡 핵심 재료와 역할 📝
- 우유 (100~400ml): 반죽의 수분과 유연한 식감을 만들어줘요.
- 버터 (40~100g): 풍미, 윤기, 겉면의 바삭함에 결정적인 역할을 한답니다. ‘버터떡’이라는 이름이 붙은 가장 큰 이유 중 하나예요.
- 계란 (1~2개): 반죽의 조직을 형성하고 색감과 풍미를 더해줘요.
- 건식 찹쌀가루 (70~320g): 쫀득한 식감의 기본 베이스가 됩니다.
- 타피오카 전분 (30g 이상): 찰기를 극대화하고 시간이 지나도 쫀득함을 유지시켜주는 마법의 재료예요.
- 설탕 (25~100g): 단맛과 함께 구웠을 때 캐러멜라이즈 되는 정도를 조절해요.
- 소금 (1~3g): 단맛을 강조하고 전체적인 맛의 밸런스를 맞춰줘요.
버터떡 반죽은 전통 떡 반죽과는 다르게, 주르르 흐르는 묽은 케이크 반죽 형태가 일반적이에요. 건식 찹쌀가루의 특성상 수분 흡수율이 다를 수 있어서 우유 양을 조금씩 조절해야 하고요. 반죽이 완성되면 체에 한번 걸러서 덩어리 없이 부드럽게 만드는 게 중요하답니다.
버터떡 반죽을 만드는 모습
이제 버터떡 만들기의 핵심인 반죽 재료와 비율을 알았으니, 직접 만들어볼 준비가 되셨죠? 더 자세한 레시피가 궁금하시다면 아래 버튼을 클릭해보세요!
나만의 버터떡 만들기: 오븐, 에어프라이어, 어떤 틀이 좋을까?
버터떡 반죽을 다 만들었다면, 이제 맛있게 구워낼 차례예요. 오븐이 있으면 좋겠지만, 에어프라이어로도 충분히 맛있는 버터떡을 만들 수 있답니다. 어떤 조리 도구를 사용하느냐, 어떤 틀에 굽느냐에 따라 버터떡의 모양과 식감도 조금씩 달라져요.
가장 보편적인 방법은 역시 오븐 조리인데요. 180℃로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주면 된답니다. 혹시 겉면을 더 바삭하게 만들고 싶다면, 한번 뒤집어서 190℃에서 10분 정도 더 구워주는 팁도 있어요. 이렇게 하면 겉면이 더 진한 색을 띠고 바삭함도 극대화된다고 해요.
조리 도구별 버터떡 굽는 꿀팁 📝
- 오븐: 180℃ 예열 후 30~35분 굽기 (더 바삭하게: 뒤집어 190℃에서 10분 추가)
- 에어프라이어: 오븐과 동일하게 180℃에서 굽되, 중간에 한번 뒤집어주는 게 좋아요. 오븐만큼은 아니어도 ‘겉바’ 식감을 충분히 낼 수 있답니다.
틀 선택도 버터떡 비주얼에 큰 영향을 줘요. 밤 모양 마들렌 틀은 상하이 버터떡의 시그니처 같은 모양이죠. 살짝 통통하게 부풀어 오른 반달 모양이 정말 먹음직스러워 보여요. 만약 집에 마들렌 틀이 없다면 휘낭시에 틀이나 머핀 틀을 사용해도 괜찮아요. 틀의 두께나 표면적에 따라 바삭함과 쫀득함의 비율이 조금 달라질 수 있다는 점만 기억해주세요.
만들어진 버터떡은 상온에서 2일 정도 보관하는 게 좋고요, 그 이후에는 냉동 보관한 다음 에어프라이어 180℃에서 3~5분 정도 재가열하면 갓 구운 듯 바삭함을 되살릴 수 있답니다. 저도 이렇게 해서 맛있게 먹었었는데, 정말 따뜻하고 쫀득해서 좋았어요!
버터떡 어디서 살까? 카페부터 편의점까지 가격 비교
집에서 직접 만들어 먹는 것도 좋지만, 바쁜 일상 속에서는 사 먹는 게 편할 때도 있죠. 다행히 버터떡은 이제 다양한 곳에서 만날 수 있게 되었어요. 카페, 디저트 전문점은 물론 편의점에서도 쉽게 구할 수 있답니다.
카페나 디저트 전문점에서는 보통 버터떡 4개와 연유 소스 세트를 9,500원 수준으로 판매하는 경우가 많아요. 서울의 유명한 ‘이웃집 통통이 버터떡’ 같은 곳에서는 5개에 7,500원에 판매하는데, 1인당 구매 제한까지 있을 정도로 인기가 많았다고 해요. 정말 줄 서서 먹는 디저트가 맞죠!
- 카페/디저트 전문점: 3~5개 구성 6,000원~1만 원대 초반 (예: 4개+연유 소스 9,500원, 5개 7,500원)
- 편의점: 일반 카페 대비 약 1/3 수준의 가성비 디저트로 포지셔닝 (예: 세븐일레븐 버터떡 시리즈 출시)
- 배달앱/온라인: 3~5개 구성 6,000원~1만 원대, 택배 배송용 세트 상품도 판매 (예: ‘상하이 & 두바이 버터떡 세트’ 9,900원)
특히 편의점의 등장은 버터떡 대중화에 큰 역할을 했어요. 2026년 3월에는 세븐일레븐에서 버터떡 시리즈를 순차적으로 출시한다고 발표했죠. 숏폼이나 유튜브에서 큰 인기를 얻은 디저트를 편의점에서 저렴하게 맛볼 수 있게 되면서, 더 많은 사람들이 버터떡을 즐길 수 있게 되었답니다. 매일경제 기사를 보면 이 점을 더 자세히 알 수 있어요.
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자, 지금까지 상하이 버터떡의 모든 것을 함께 알아봤어요. 중국에서 시작된 유행이 어떻게 한국을 사로잡았는지, 어떤 맛과 식감을 가지고 있는지, 그리고 집에서 어떻게 만들 수 있는지부터 어디서 구매할 수 있는지까지! 저도 이렇게 정리하면서 버터떡의 매력에 또 한 번 빠진 것 같아요. 여러분도 이 달콤 쫀득한 유혹에 한번 빠져보시는 건 어떠세요? 혹시 더 궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글로 물어봐 주세요!
