백종원 동치미 담그는 법 시원하고 개운한 맛 비법

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겨울 하면 생각나는 시원한 동치미, 직접 담그려니 막막하셨죠? 저도 처음엔 그랬어요. 하지만 백종원 동치미 담그는 법을 알고 나서는 자신감이 생기더라고요! 풀 없이도 톡 쏘는 사이다 같은 맛을 내는 비법, 정말 궁금하지 않으세요?

많은 분들이 동치미 레시피 하면 어렵다고 생각하시지만, 백종원 님 레시피는 생각보다 간단하면서도 맛은 최고랍니다. 특히 백종원 동치미는 깔끔하면서도 시원한 맛이 일품이라 한 번 맛보면 다른 동치미는 생각도 안 나실 거예요. 지금부터 저와 함께 백종원 동치미 담그는 법, 하나씩 자세히 알아볼게요!

백종원 동치미의 특별한 재료들

백종원 동치미는 뭐니 뭐니 해도 재료가 중요해요! 특별히 어려운 재료는 없지만, 신선한 재료를 준비하는 게 맛의 기본이라고 할 수 있죠. 겨울 천수무 2단, 대략 10kg 정도가 필요하고요, 천일염 1컵 반(300g)도 잊지 마세요.

그 외에도 쪽파, 청갓, 배추 한 포기, 배 2개, 사과 4개, 양파 2개 등 과일과 야채가 넉넉히 들어가서 자연스러운 단맛과 시원함을 더해준답니다. 백종원 황금레시피에 따르면, 신화당(뉴슈가) 1티스푼이 무가 무르지 않게 하는 비법이라고 해요. 매실청 200ml와 멸치 액젓 2컵(400ml)도 감칠맛을 책임지는 중요한 재료예요. 이 모든 재료들이 어우러져 풀 없이도 톡 쏘는 깔끔한 동치미 맛을 만들어낸답니다.

무와 배추, 아삭하게 절이는 비법

동치미의 생명은 바로 아삭함이잖아요? 백종원 동치미는 무와 배추를 절이는 과정에서 그 아삭함을 지키는 비법이 숨어 있어요. 천수무 10kg을 반으로 갈라서 천일염을 켜켜이 뿌려주세요. 너무 오래 절이지 않고 1~2시간 정도만 절여서 무의 뻣뻣함이 살짝 줄어들면 된답니다. 중간에 한 번 뒤집어주는 센스도 잊지 마시고요!

무에 천일염을 뿌려 절이는 모습

배추 한 포기도 4등분해서 소금물에 절여주는데, 여기서 중요한 건 ‘숨이 죽지 않게’ 절이는 거예요. 물 2리터에 천일염 200g을 녹인 소금물에 살짝만 절였다가 아삭한 상태를 유지하면서 물기를 완전히 빼주면 됩니다. 이렇게 절여진 무와 배추는 영양 손실 없이 국물의 베이스로 활용될 수 있다고 해요. 반으로 자른 무 덕분에 절임 시간도 훨씬 단축되니 정말 좋은 팁이죠?

천연 단맛과 시원함, 과일·야채 국물 만들기

백종원 동치미가 풀 없이도 톡 쏘는 시원한 맛을 내는 비결은 바로 ‘과일과 야채를 갈아 만든 육수’에 있어요. 배 2개, 사과 4개, 대파 흰 부분 1대, 양파 2개, 청양고추 10개를 믹서기에 넣고 물 500ml씩 두 번에 나눠 갈아줍니다. 이렇게 갈아낸 재료들을 체에 걸러 맑은 국물만 추출하는 거죠. 이 과정이 번거롭다고 생각할 수 있지만, 이 국물이 동치미 맛의 핵심을 담당한답니다.

여기서 끝이 아니에요! 추가로 무 한 토막, 대파 흰 부분, 청양고추 3개, 양파 1개를 더 갈아서 시원한 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다. 사과, 배, 양파 일부는 껍질째 썰어서 김치통에 직접 넣어주면, 천연의 단맛과 알싸함이 국물에 스며들어 더욱 깊은 맛을 낸다고 해요. 백종원 동치미 담그는 법을 보면 정말 디테일한 부분까지 신경 쓴 레시피라는 걸 알 수 있어요.

양념 재료 손질과 황금 간 맞추기

이제 동치미 맛을 결정할 중요한 양념 차례예요. 마늘 20알은 칼등으로 톡톡 눌러서 편 썰어 준비하고, 생강 2톨도 얇게 썰어주세요. 이렇게 준비한 마늘과 생강을 아까 갈아놓은 과일·야채 국물에 넣어줍니다.

마늘, 생강 등 양념 재료를 손질하는 모습

여기에 신화당(뉴슈가) 1티스푼, 매실청 200ml, 그리고 멸치 액젓 2컵(400ml)을 넣고 잘 섞어주면 간이 딱 맞는 동치미 국물이 완성돼요. 뉴슈가는 무가 쉽게 무르지 않고 아삭함을 유지하게 돕는 역할을 하고, 액젓은 감칠맛을 더해준답니다. 쪽파 반 단과 청갓 한 줌은 살짝 절여서 사용하면 설거지도 줄고 시간도 아낄 수 있어서 정말 편리해요.

김치통에 켜켜이 담는 노하우

이제 잘 절여진 무와 배추, 그리고 맛있는 양념 국물이 준비되었으니 김치통에 차곡차곡 담을 차례예요. 김치통 바닥에 절인 무를 깔고, 그 위에 절인 배추를 올립니다. 중간중간에 아까 썰어두었던 배, 사과, 양파, 청양고추, 그리고 마늘과 생강을 골고루 넣어주세요.

이렇게 재료들을 켜켜이 쌓아가면 나중에 동치미를 꺼내 먹을 때도 다양한 맛과 식감을 느낄 수 있답니다. 쪽파와 청갓도 함께 배치해서 예쁜 색감과 향긋함을 더해주면 좋아요. 마지막으로 갈아놓은 국물과 생수 3병 반(7리터)을 섞어 총 8리터의 육수를 김치통에 부어주면 끝이에요. 정말 간단하죠? KBS1 ‘냉면 랩소디’에서 백종원 님이 언급했듯이, 이런 섬세한 과정들이 동치미 맛을 좌우한답니다.

톡 쏘는 맛을 위한 발효와 숙성

동치미는 담그는 것도 중요하지만, 얼마나 잘 익히느냐가 맛을 좌우해요. 김치통을 덮어서 실온에 이틀 정도 두면 동치미 특유의 익는 냄새가 나기 시작할 거예요. 이때가 바로 동치미를 냉장고로 옮길 타이밍이랍니다.

냉장고로 옮긴 후에는 3~5일 정도 더 숙성시켜주면 우리가 원하는 톡 쏘는, 가슴까지 뻥 뚫리는 시원한 맛의 백종원 동치미가 완성돼요. 겨울 가을무는 달고 수분이 많아서 동치미 담그기에 정말 좋다고 하니, 제철 무를 이용해서 꼭 만들어보세요. 뉴슈가와 적절한 절임 덕분에 무가 쉽게 무르지 않고 아삭함을 오래 유지할 수 있다는 점도 기억해두세요!

백종원 동치미, 이 맛에 반해요!

드디어 완성된 백종원 동치미! 이 동치미는 풀을 사용하지 않고 오직 과일과 야채를 갈아 만든 국물로 시원하고 톡 쏘는 맛을 내는 게 특징이에요. 마치 사이다를 마신 것처럼 가슴이 뻥 뚫리는 개운함이 정말 최고랍니다. 총 8리터의 넉넉한 육수로 10kg 무 한 통을 가득 채울 수 있어서, 온 가족이 겨울 내내 맛있게 즐길 수 있죠.

배추를 추가하면 우물김치 스타일로도 즐길 수 있는데, 저도 이 방법을 참 좋아해요. 역사적으로 고종이 즐겼던 배동치미 냉면과 유사한 시원함을 재현한다고 하니, 그 맛이 얼마나 대단한지 짐작이 가시죠? 혹시 동치미가 너무 짜게 되었다면, 쌀뜨물이나 멸치 육수를 넣고 끓여서 지짐(찌개)으로 활용할 수도 있으니 걱정 마세요!

백종원 동치미, 이렇게 활용해보세요!

맛있게 담근 백종원 동치미, 그냥 먹어도 맛있지만 다양하게 활용하면 더욱 풍성한 식탁을 만들 수 있어요. 가장 대표적인 건 역시 동치미국수죠! 시원한 동치미 국물에 소면을 삶아 넣고 쪽파를 송송 썰어 올리면, 그 어떤 별미도 부럽지 않답니다. SBS ‘맛남의 광장’에서 백종원 님이 선보였던 머리 맑아지는 동치미국수는 정말 유명하잖아요? 저도 그거 보고 바로 만들어봤는데, 진짜 최고였어요!

또 다른 활용법은 바로 동치미 지짐 찌개예요. 혹시 동치미가 너무 짜게 되어서 고민이라면, 쌀뜨물이나 멸치 육수를 넣고 끓여서 맛있는 찌개로 변신시킬 수 있어요. 돼지고기 볶음에 동치미 덩어리를 넣고 액젓과 고춧가루로 간을 하면 밥도둑 반찬이 따로 없죠. 이렇게 다양한 방법으로 백종원 동치미를 즐겨보세요!

자, 지금까지 백종원 동치미 담그는 법에 대해 자세히 알아봤어요. 생각보다 어렵지 않고, 하나씩 따라 하다 보면 누구나 맛있는 동치미를 만들 수 있다는 걸 아셨을 거예요. 풀 없이도 톡 쏘는 시원하고 개운한 맛의 백종원 동치미는 올겨울 여러분의 밥상을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.

직접 담근 동치미로 가족들과 함께 맛있는 식사를 즐겨보세요! 혹시 동치미 만드는 과정에서 더 궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글로 물어봐 주세요. 제가 아는 선에서 성심성의껏 답변해 드릴게요!